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红茶｜工夫红茶，为什么叫“工夫”？

发布日期：2022-1-17 浏览：282

红茶很有意思，名字多为地区简称+红。有云南的滇红，四川的川红，安徽祁门的祁红、福建的闽红、湖北的宜红、江西的宁红……

相比绿茶各种花里胡哨的名字，乌龙茶超级复杂的品种香型大杂烩，要简单好记多了！

不知道你注意没，红茶名字中还经常出现一个词——“工夫”。

例如滇红工夫、川红工夫、宜红工夫……福建的闽红又分为政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫三大工夫红茶。

这个“工夫”是什么意思？为什么红茶前要加“工夫”？

来看茶叶文献里面有关“工夫”的记载：最早记载有“工夫茶”的文献是清代刘埥所著《片刻余闲集》。其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶......”。这里的工夫，是茶叶品种名。

然后是民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早……红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里工夫茶指的是某一类红茶的品名。

但是为什么叫“工夫”呢？在红茶发源地：武夷，一首《武夷茶歌》中我们似乎可以窥见缘由。

《武夷茶歌》写：“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”

意思是当时的武夷茶，要靠“心闲手敏工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是耗费工夫的意思。

所以工夫茶大概意思就是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。

以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到后来，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了。

红茶按照制法分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类，其中小种红茶和工夫红茶是条形茶，也是中国红茶的主流，红碎茶在国际上比较常见。

有人要问了工夫红茶和小种红茶有什么区别？

◆小种红茶

小种有珍贵稀少之意，小种红茶分为正山小种和烟小种。

正山小种产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村，所以也称星村小种或桐木关小种。

正山小种是红茶的鼻祖，是世界上第一款真正意义上的红茶。在正山小种产区范围之外的小种红茶，称为烟小种。

◆工夫红茶

工夫红茶出现的时间要晚于小种红茶，它最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。

最具代表的工夫红茶是安徽的祁门工夫、云南的滇红工夫、福建的闽红工夫。

在制作上，小种红茶和工夫红茶有区别。

◆小种红茶

有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

◆工夫红茶

分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

end.

南京艺茗楼茶艺培训学校成立于2004年，2008年在中国南京正式登记的非政府组织（NGO）。是江南较早一家正式注册的以“茶艺教育培训、茶楼经营培训”为教学、研究和服务领域的官方批复机构，也是国内“茶艺培训”、“茶楼经营”、“茶艺表演”领域的先锋，是江南茶艺师的摇篮，连续多年被评为“南京优秀培训学校”、“茶文化优秀推广单位”。